Sopa de Coco, Tomate y Zanahoria

Ingredientes:

• 1 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
• 10 zanahorias medianas, lavadas y rebanadas
• 5 cucharadas de tomate fresco picado
• Suficiente agua para cubrir
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 lata (400 g / 14 oz.) de leche de coco entera

Instrucciones:

Agrega las cebollas, el ajo, la cúrcuma y sofríe hasta que estén suaves y aromáticos. Agrega las zanahorias y los tomates, y cocina por un minuto más o menos, mientras mueves. Ahora agrega agua, sal de mar y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento por de 15 a 20 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves. Cuando la sopa esté lista, usa una licuadora de inmersión (de mano) para licuarla hasta que esté suave. Mezcla la leche de coco, prueba y ajusta los sabores según sea necesario.

When the soup is ready, use an immersion (hand) blender to puree until smooth. Stir in the coconut milk, taste and adjust the flavors as needed.