Ensalada Italiana de Papa

Ingredientes para la ensalada:

• 3 libras de papitas rojas pequeñas – sin pelar y cortadas en cuartos o a la mitad
• 1 taza de tomates cherry, partidos a la mitad
• 6 troncos de apio, rebanados
• 3 cucharadas alcaparras, escurridas
• 1 cebolla morada pequeña, partida a la mitad y rebanada delgada
• 16 aceitunas negras sin semilla, partidas a la mitad
• ¼ de taza de albahaca fresca
• ¼ de taza de perejil fresco

Para el Aderezo:

• ¼ de taza aceite de oliva extra virgen
• 1 limón grande, el jugo
• 1 cucharadita de sazonador de hierbas italianas
• ½ cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

Pon a hervir agua con sal en un recipiente grande.

En tanto, lava bien las papas. Si las papas son un poco grandes, córtalas en cuartos. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las papas. Hierve por unos 20 minutos, hasta que se sientan suaves cuando se pinchen con un tenedor. Cuela, y colócalas al lado.

Mientras las papas hierven, prepara los restantes ingredientes para la ensalada. Agrégalos a un recipiente grande para servir, y combínalos. Para hacer el aderezo, simplemente combina todos los ingredientes en un recipiente pequeño o en una taza de medir y mezcla bien. Agrega las papas cocidas al recipiente grande y combina con el tomate, el apio y la mezcla de aceite de oliva. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve otra vez, hasta que esté completamente repartido. Sirve fría o un poco caliente.