Sopa de Vegetales

Ingredientes:

• 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza de zanahoria, pelada y picada
• ¼ de taza de cilantro, picado
• 4 a 5 tomates roma picados
• 2 tazas de papas, lavadas y picadas
• 3 tazas de caldo (de vegetales)
• ½ cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de chícharos o guisantes (pueden ser congelados)
• ½ taza de ejotes o habichuelas con los extremos cortados (pueden ser congelados)

Instrucciones:

Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega la cebolla y cocina por unos dos minutos, hasta que se vea transparente. Agrega entonces la zanahoria y el apio. Continúa cocinando, moviendo ocasionalmente, por unos tres minutos. Agrega los tomates picados y las papas. Vierte el caldo y deja que hierva a fuego lento. Agrega la sal y pimienta {consulta las notas} y continúa cocinando por unos ocho minutos. Agrega los chícharos y los ejotes.

Continúa cocinando hasta que todos los vegetales estén suaves (verifica especialmente las papas). ¡Sirve caliente! ¡Esta sopa es deliciosa cuando se recalienta y se puede comer por varios días!

Notas:

Esta receta es riquísima tal y como aparece, pero si quieres agregar un toque especial, puedes sazonarla con perejil fresco, orégano y tomillo. Los sazonadores con hierbas italianas también son deliciosos, así como el sazonador de pollo.