Ensalada de Espárragos Horneados y Rúcula

Ingredientes:

• 1 manojo (cerca de 1 libra) de espárragos (elije los tallos largos y gruesos, si es posible)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
• 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
• 1 ½ cucharadas de albahaca fresca picada
• 4 tazas de rúcula (sobre 5 oz.)

Instrucciones:

Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, cubre el fondo con papel aluminio para que la limpieza sea más fácil. Rocía los tallos de los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, luego frota cada tallo con tus manos para cubrirlos de manera uniforme. Espolvorea con sal y pimienta — la pimienta negra recién molida es la mejor. Coloca los espárragos preparados en el horno y deja que se horneen por entre 12 y 15 minutos, hasta que las partes más duras estén suaves y las partes con hojas empiecen a dorarse.

Cuando los espárragos han terminado de cocinarse, sácalos del horno y permite que se entibien a temperatura ambiente. Corta cada tallo en cuatro y cinco piezas. Elimina cualquier porción del extremo que esté demasiado dura y no se haya suavizado al hornearse.

En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de limón, albahaca y una pizca de sal. Mientras mezclas rápidamente, de forma incorpora el resto de las 2 cucharadas de aceite de oliva para emulsificarlo en la mezcla del jugo. Aparta el aderezo. En una ensaladera grande, combina la rúcula, los espárragos horneados, el aguacate y el aderezo. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén integrados y la rúcula esté cubierta de manera uniforme con el aderezo. Sazona la ensalada con sal adicional al gusto, si lo deseas. Sirve.