Sopa de Lentejas

Ingredientes:

• 1 libra de lentejas secas (remoja por 6-8 horas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 de taza de cilantro (picada)
• 1 taza de cebolla (picado)
• 2 dientes de ajo (picado)
• 1 libra de salchicha de pavo ahumado (picado)
• 1 lata de tomates rotel
• 6 tazas de caldo de vegetales
• 6 tazas de agua
• Tomillo y orégano frescos, sal de mar y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una olla de ocho cuartos, calienta el aceite de oliva. Agrega apio, cebolla, ajo y cocina hasta que la cebolla se vea amarilla. Agrega la salchicha, los tomates rotel, el caldo, el agua y las lentejas. Deja que suelte el hervor y baja el fuego y déjalas cocinar hasta que estén suaves (de 1 a 2 horas). Agrega el tomillo y orégano frescos, sal de mar y pimienta al gusto.